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喜久寿し・ふく
山口といえばやっぱり「フク」。
トラフグ、ヒガンふく、ショウサイ等々その時に市場に上がったフクを水槽に入れ、その場で調理してにぎりに使います。

喜久寿し・海老

宇部沖では色々な海老が取れます。
優美な姿と甘味で昔から最高級の海の幸として愛されています。
中でも車えびが最高です。


喜久寿し・あなご
あなごはオイレン酸を多く含むので脂肪分が多いにもかかわらずさっぱりしています。
又、ビタミンAをたっぷり含んでいる食材です。
活のままと焼いたのと両方楽しめます。

喜久寿し・うに
生ウニは、刺身。鮨種に欠かせません。
ウニは種類と漁期が違うため、
一年中生ウニが食べられます。

いか 喜久寿し・イカ
イカは刺身に、煮てよし、焼いてよし、
日本人がもっともよく食べている食材です。
宇部沖では甲イカ、ミミイカ、アオリイカがとれています。